КОКТЕЙЛЬ ОТВЕРТКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 50 г водки
• 100 г апельсинового сока
• лед
•  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Смешать водку с апельсиновым соком в высоком бокале со льдом. Подавать с трубочкой.

КОКТЕЙЛЬ КРОВАВАЯ МЕРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3/10 водки
• 6/10 томатного сока
• 1/10 лимонного сока
• соусы Worcestershire и Tabasco
• соль сельдерея
• соль, перец по вкусу
• 
  
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• В бокале highball со льдом перемешать все ингредиенты. Украсить ломтиком лимона и веточкой сельдерея. Подается сильно охлажденным.
• 
  

КОКТЕЙЛЬ ЛОНГ АЙЛЕНД

Ингредиенты:

водка 30 мл.
белый ром 30 мл.
ликер Куантро 30 мл.
текила 30 мл.
лимонный сок 30 мл.
сахарный сироп 30 мл.
кока-кола по вкусу

Что делать: В бокал предварительно положите лед. Налейте последовательно все указанные ингредиенты. Последней налейте кока-колу. Украсте куржочком лимона и веточкой мяты. Подается с соломинкой.

КОКТЕЙЛЬ ТОМ КОЛЛИНЗ

Ингредиенты:

• 60 мл сухого лондонского джина
• 30 мл свежевыжатого сока лимона
• 1 чайная ложка сахарного сиропа
• 90 мл содовой

Что делать: Наполнить шейкер льдом до половины. Добавить джин, лимонный сок и сахарный сироп. Хорошо встряхнуть. Процедить через ситечко в высокий, наполовину наполненный льдом бокал, и аккуратно дополнить содовой. Аккуратно помешать, чтобы удержать пузырьки. Украсить вишней в ликере или кусочком лимона, который можно поместить непосредственно в напиток или на край бокала.

КОКТЕЙЛЬ ДАЙКИРИ

Ингредиенты:

6/10 белого рома Bacardi или Havana Club
3/10 сока лимона или лайма
1/10 сахарного сиропа

Что делать: В шейкер, наполненный льдом, налить ингредиенты, взбивать 10 секунд. Отфильтровать в коктейльный бокал. Можно получить Pink Daiquiri ("Розовый Дайкири"), добавив несколько капель Гренадина. 

ЯБЛОЧНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 яйца, 3 ст.л. сахара, 1/2 ст. яблочного сока, 2 ст. молока, 1/2 ст. воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить белки да образования густой пены, добавить сахар, яблочный сок. Все размешать, добавить холодное молоко и холодную воду. Эту массу влить во взбитые белки, еще раз взбить, разлить в стаканы.

КВАС РЯБИНОВЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг рябины, 2 стакана сахара, 4 л. воды, 10 г дрожжей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бланшированную рябину размять, залить водой и варить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

СБИТЕНЬ ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД

ИНГРЕДИЕНТЫ:Компоненты: мёд 1 кг , вода (кипяток) 4 л , хмель 20 г , корица 1 палочк
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мед растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2-3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.

КАКАО

Какао с яичным желтком

Сварить какао, как указано выше. Сырые яичные желтки (1/2 желтка на 1 стакан какао) растереть с сахаром и развести небольшим количеством какао, влить в кастрюлю с подготовленным какао и взбить веничком. После этого, какао немедленно разлить в стаканы или чашки и подать.

Какао с мороженым 

Налить в чашки сваренное и охлажденное какао и в каждую чашку положить по 1 шарику мороженого. Подать сразу после приготовления.

Какао со сгущенным молоком

Прекрасное какао можно приготовить из консервированного продукта Какао со сгущенным молоком. Потребуется лишь несколько минут, чтобы вскипятить воду. В стакан или чашку положить 2-3 чайных ложки какао со сгущенным молоком, влить немного горячей воды, размешать и долить кипятком.

Какао со взбитыми сливками

Сварить какао, как указано выше, разлить в стаканы, заполнив их на 3/4, и положить сверху 1 ст. ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой

Какао с белком и желтком  Приготовить горячее какао и охладить. На 4 чашки какао растереть 1 желток с 2 полными чайными ложками сахарной пудры до образования легкого крема. Отдельно взбить в крепкую пену белок с 2—3 чайными ложками сахара. Охлажденное какао разлить в чашки и добавить в каждую чашку 1 полную чайную ложку белковой пены, а сверху чайной ложечкой распределить желток и сбрызнуть его несколькими каплями какао. Напиток подать сразу после приготовления.

НАПИТОК ЕЛОЧКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Компоненты: мёд 1-2 столовые ложки, сахар 2 столовые ложки, основания игл хвои 300 г , сироп или варенье 2 чайные ложки, вода 1 л , цедра лимона, мороженое
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Компоненты: мёд 1-2 столовые ложки, сахар 2 столовые ложки, основания игл хвои 300 г , сироп или варенье 2 чайные ложки, вода 1 л , цедра лимона, мороженое. Основания игл хвои (сосны или ели) промыть, немного просушить полотенцем и тщательно растереть в ступке с сахаром. Поместить все в эмалированную кастрюлю, добавить лимонную цедру и залить кипящей водой. Через 1 час после настаивания слить настой через дуршлаг, добавить мед и сироп или варенье, все перемешать, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник для охлаждения и отстаивания. Для подачи на стол следует использовать верхний прозрачный слой настоя. Разлить его по бокалам и добавить по одной ложке мороженого. Пить этот напиток лучше через соломинку.

РУССКАЯ ВОДИЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана любых ягод или фруктов перебрать, промыть, положить в посуду, залить 4 стаканами воды и кипятить, пока не разварятся. Процедить через сито и добавить к отвару сахарный сироп, щепотку ванильного сахара и поместить в холодильник. Подавать холодным.

КОКТЕЙЛЬ ОРЕХОВЫЙ

Перемешать 1/4 стакана измельченных грецких орехов, 1,5 стакана сливок, 1 столовую ложку сахара, пищевой лед. Сливки предварительно охладить.

КОКТЕЙЛЬ МОРКОВНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
В 1/2 стакана морковного сока добавить сок 1 апельсина и 1/2 лимона, 1 столовую ложку меда, 1 стакан простокваши, 1 стакан сахарного сиропа
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взбить, разлить в фужеры, положить по 1 кубику пищевого льда.

КОКТЕЙЛЬ ЗОЛОТОЙ ПЕТУШОК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(Максимально прост в приготовлении) Для приготовления этого коктейля для двоих Вам потребуется: мороженое "Пломбир"  200 г, сок апельсиновый 100 или еще лучше свежевыжатый 100 г, молоко 200 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все ингредиенты тщательно взбить миксером до образования пены и вылить в высокие бокалы. Вам нужно 1/2 л колы и 1/2 л черного кофе (очень крепкого:)) и 1/4 ч.л. корицы. 1) Заварите кофе и ставьте остывать. 2) Налейте в кастрюлю COCA-COLA, а когда закипит насыпать корицы. 3) COCA-COLA заморозить в формочках для льда. 4) Размолоть лед из COCA-COLA и насыпать его в чашку (1/3) а потом залить кофе (не разогревая). 5) Сверху желательно положить взбитые сливки. (соль, сахар по вкусу :))))))

ЩЕРБЕТ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Апельсины 3 шт., лимон 1/2 шт., сахар 1/2 ст., розовая вода 1-2 ч.л.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В фруктовые соки положить дольки апельсина и лимона, влить немного воды и прокипятить все. Процедить сквозь сито и остудить. Разбавить полученный сироп небольшим количеством розовой воды и подать к столу с кусочками льда.

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОЧКО

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 л молока, 50 г сладкого и 3 г горького миндаля.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Миндаль ошпарить, очистить, обсушить и протереть. Залить молоком и выставить на холод на 1 ч. Перед подачей на стол молоко процедить сквозь сито.

НАПИТКИ

Напиток вишнево-кофейный.

Смешать в миксере яичный желток, вишневый сироп (20 г), холодный черный кофе (60 г) и молоко (50 г). Напиток вылить в высокие стаканы, украсить "шапкой" из взбитых сливок. Подавать со льдом и соломинкой.

Напиток «Спортивный»

Взболтать в герметически закрытом сосуде следующие компоненты: 60 граммов молока, 60 граммов виноградного сока, 20 граммов цитрусового сока, 10 граммов сахарного сиропа, 1 яйцо. Жидкость разлить в стаканы, долить газированной воды (50 граммов).

Дынный напиток.

Смешать дынный сок (70 г) с 80 г мороженого. Подавать в высоком стакане с соломинкой.

Напиток "Ярославский".

2 огурца очистить и натереть на мелкой терке. Положить в огуречный рассол (1 ст.). 2 ст.л. томатной пасты развести с 2 ст. охлажденной воды и размешать с огурцами в рассоле. Приправить по вкусу солью и сахаром. Добавить 2 ст.л. нарубленного зеленого лука.

Напиток «Роскошный»

Один белок взбить в пену, постепенно добавляя 25 граммов сахара и желток соединить со сливками (80 граммов) и яблочным пюре (60 граммов). Ароматизировать ванилином и подавать в стаканах, положив в каждый кусочек льда.

Коктейль «Буратино»

Взбить в миксере 150 граммов апельсинового сока, чайную ложку меда, столовую ложку малинового сиропа, 2 столовые ложки лимонного сока, газированную воду, опустить 2—3 кусочка льда.

Напиток "Яичный НОГ"

Продукты: Соевое молоко 4 ст., 3 яйца, 3 ст.л. меда, мускатный орех и корица по вкусу, по желанию и другие вкусовые добавки.

Способ приготовления: взбить яичные желтки с медом, пока не получится светлый крем, добавить соевое молоко и яичную смесь, разлить по стаканам, посыпать мускатным орехом и корицей и подавать.

КОКТЕЙЛЬ АБСЕНТ САУЭР

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Абсент — 30 мл.
• Сироп (1 чайную ложку сахара смешать с со столовой ложкой воды)
• Лимон — 1шт.
• Лед дробленый 200 г
• Лед кубиками 200 г
•  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Наполните стакан дробленым льдом
• Налейте в шейкер абсент и сахарный сироп
• Выжмите половинку лимона
• Наполните шейкер кубиками льда и взбейте
• Перелейте через стрейнер в стакан
• Досыпьте дробленым льдом
• Украсьте долькой лимона

КОКТЕЙЛЬ ГЛУБИННАЯ БОМБА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Светлое пиво (300 мл.);
• Текила золотая(50 мл.);
• Ликер — Блю кюрасао (10 мл.);
• Ликер клубничный (10 мл.);
• Ликер — Куантро(10 мл.)
• 
  
•  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Светлое пиво наливают в пивной стакан емкостью 0,5 литра.
  В рюмку наливают текилу, после этого, щипцами опускают ее в стакан с пивом.
  По стенкам стакана вливают и ликеры.
  Как пить? Коктейль выпивается залпом.
  По другой версии, вместо текилы в рюмку наливают Блю Кюрасао, поджигают и окунают в подготовленный бокал с пивом (в который уже влиты ликеры). И все это фаер-шоу нужно выпить  это залпом.
  Некоторые советуют, наливать пиво в стакан только лишь на 1,5-2 см выше краев рюмки, чтобы избыток пива не загубит идею коктейля.
  

КОКТЕЙЛЬ ЗЕЛЕНЫЙ АНГЕЛ

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• водка — 10 мл.
• джин — 10 мл.
• текила — 10 мл.
• ром светлый — 10 мл.
• абсент — 10 мл.
• сироп сауэр микс — 10 мл.
• кола -10 мл.
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
•  В рюмку наливается ингредиенты послойно при помощи коктейльной ложечки в той же последовательности, как прописано выше в составе водка вначале, кола завершает. Довольно сложно. если вы впервые делаете слоистый коктейль, но эффект иной, сначала вы ощущаете сладость, а потом резко врывается вкус крепкого алкоголя.
• Для лентяев. Просто вливаете все компоненты, не взбалтывая и не смешивая.

МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 Яйца – 12 шт.
• Молоко – 1 л
• Виски – 500 мл
• Сахарная пудра (произвольное количество)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желтки взбейте с сахарной пудрой, добавьте виски и перемешайте. Разбавьте массу холодным молоком и взбейте. Отдельно взбейте в пену белки и аккуратно смешайте обе массы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Сироп (ванильный, клубничный или шоколадный) – по вкусу
• Лед
• Молоко
   ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Стакан до половины объема наполните льдом, долейте сироп, затем добавьте молоко и перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бананы – 2 шт.
• Мороженое – 130 г
• Молоко – 300 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бананы порежьте крупными ломтиками, добавьте мороженое, молоко и взбейте. Бананы можете заменить другими фруктами (ягодами).

ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Абрикосовый сок – 60 мл
• Ликер (например, амаретто) – 20 мл
• Мороженое – 150 г
• Молоко – 100 мл
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все ингредиенты смешайте, взбейте и подайте в высоком бокале.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 Ягоды (например, малина) – 30 г
• Сахарный сироп – 10 мл
• Мороженое – 50г
• Молоко – 100 мл
• Ликер – 30 мл
• Сливки – 20 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все ингредиенты взбейте и перелейте коктейль в высокий бокал.

ФРУКТОВО-МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
МАНГО 3,ПЕРСИКИ 3,БАНАНЫ 4,МЕД 3 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ,3 СТАКАНА МОЛОКА,КОРИЦА ПО ВКУСУ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МАНГО И ПЕРСИКИ МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ,БАНАНЫ НАРЕЗАТЬ И РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ. МОЛОКО ПОДОГРЕТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ,ДОБАВИВ В НЕГО МЕД. ДАТЬ ЕМУ ОСТЫТЬ.
ФРУКТЫ ВЫКЛАДЫВАЮТ НА ДНО СТАКАНА СЛОЯМИ: ПЮРЕ ИЗ БАНАНОВ,МАНГО ,ПЕРСИКИ. ДОБАВИТЬ МОЛОКО С МЕДОМ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 20 МИНУТ. УКРАСИТЬ КОРИЦЕЙ.

ЧАЙ

Чай с пряностями и мятой. 0,5 ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря, 3 щепотки молотого имбиря, 3 щепотки молотого, кардамона, 1 палочка корицы, 2 щепотки молотого, мускатного ореха, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. семян кумина, 0,5 стакана листьев свежей мяты, 3 целые гвоздики, 3 стакана воды, 3 стакана молока. Влить воду в чайник и довести ее до кипения, убавить огонь до минимума. Добавить в чайник травы, специи и молоко. Варить на слабом огне в течение 5 минут. Процедить полученный настой через сито, разлить по чашкам и подавать на стол. Чай по-английски Продукты для приготовления: на каждую чашку - по 1 ч.л. чая + 1 ч.л. в чайник., кипяток, молоко, сахар. Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить настой в другой сосуд, который за эти 5 мин 2 раза сполоснуть горячей водой. В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный настой. Чай по-вьетнамски Продукты для приготовления: 0,5 л крепкого чая, сахар по желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нарезанных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию. Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю. Чай с молоком по-индийски Продукты для приготовления: на чашку напитка 1,5 ч.л. индийского чая и 1 чашка кипящего молока. Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без специй. Чай с соком из красной смородины Продукты для приготовления: 0,5 л сока красной смородины, 2 ст.л. сока из черешен, 1 ст.л. клубничного сиропа, 0,25 л холодного крепкого чая. Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой. Чай брусничный. Для приготовления чая нужны сухие брусничные листья, собранные ранней весной или поздней осенью (собранные летом чернеют, имеют неприглядный вид). Чайную ложку их заварить стаканом крутого кипятка, дать настояться и пить настой в горячем или холодном виде. Листья брусники содержат дубильные вещества, витамины. Настой обладает мочегонным, вяжущим и антисептическим действием. Чай уральский с душицею Взять по 20 г душицы, зверобоя, плодов шиповника, черной смородины, черники, 10 г бузины, 40 г чая байхового, все смешать, заварить в 200 мл кипятка. Пить как чай.

СБИТЕНЬ

Сбитень (хмельной)

Сахар 50 г , мед 100 г , корица 0,3 г , гвоздика 0,2 г , мята 0,2 г , хмель 3 г .

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15 - 20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

Сбитень (пряный)

Сахар 150 г , мед 150 г , лавровый лист 2 шт., гвоздика и корица по 5 г , имбирь, кардамон, вода 1л/

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15 - 20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

Сбитень Великий Новгород Компоненты: мёд 1 кг , вода (кипяток) 4 л , хмель 20 г , корица 1 палочка. Мед растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2-3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда. Сбитень-Жженка Компоненты: мёд 6 столовых ложек, вода 4 стакана, жженка (сахар) 1 столовая ложка, лист лавра, тмин, корица. Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворяем в воде и кипятим 20- 25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим. Сбитень – 1 Компоненты: мёд 150 г , сахар 150 г , лист лавра 2 шт., гвоздика 5 г , корица 5 г , имбирь 5 г , кардамон 5 г . Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мед и сахар, кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности. Кипятят 10-15 минут, дают настояться и процеживают. Иногда при изготовлении сбитня мед заменяют патокой.

КОФЕ

Кофе «спорт» Продукты для приготовления: 1/2 л холодного (ледяного) кофе 1/8 л сливок для сгущенного молока, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 порции ванильного мороженого. Кофе, сливки и сахар смешать. Полученной смесью залить мороженое. Готовый напиток разлить поровну в 3 стакана. Подать с ложечкой и соломинкой. Кофе «Спорт» обычно пьют спортсмены во время перерывов между «таймами». Кофе молочный Продукты для приготовления: 2 чашки молока, 2 чашки готового кофе Мокко, сахар по желанию. Кофе и молоко хорошо смешать, слегка подсластить и подать в горячем виде. Этот напиток, в зависимости от вкуса, можно приготовить из 3 чашек кофе и 1 чашки молока. Можно также использовать декофеинизированный кофе (без кофеина). Кофе молочный с ликером Шери Продукты для приготовления: 1/4 л молока, 50 г шоколада, 1/4 л кофе (без кофеина), 1 щепотка соли, 1 чайная ложка ликера Шери, 1/8 л взбитых сливок, небольшое количество какао-порошка. Натертый на терке шоколад растворить в кипящем молоке. Добавить горячий кофе, ликер и соль. Затем разлить в маленькие чашки, положить сливки и посыпать какао-порошком. Кофе мокко по-арабски Продукты для приготовления: на 4 чашки — 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара (или 3 куска сахара-рафинада). В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд снова поставить на огонь и довести до кипения. В общей сложности повторить это 3 раза. Готовый напиток взбрызнуть холодной водой (2—3 каплями), чтобы гуща отстоялась, размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах. Кофе по-турецки с яичным желтком Продукты для приготовления: на 1 чашку—1 полная чайная ложка кофе мелкого помола, 1/2 яичного желтка, сахар. Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его можно подать в горячем и в охлажденном виде. Кофе шоколадный Продукты для приготовления: 1/4 л расплавленного молочного шоколада, 1/4 л крепкого кофе, сливки по желанию. Оба напитка соединить, хорошо размешать и разлить в чашки горячим. По желанию положить сливки. Этот кофе можно подать и в охлажденном виде. Кофе по-североамерикански Продукты для приготовления: 60 г молотого хорошо поджаренного кофе, 4 чашки кипятка. Сосуд для заварки кофе ополоснуть горячей водой и поставить на водяную баню. Кофе залить (ложку за ложкой) кипятком. Полученный напиток чрезвычайно крепок и используется как ободряющее средство для людей совершающих длинные переходы в условиях сильных морозов. Кофе по-бразильски Продукты для приготовления: 8 чайных ложек молотого кофе, 1 чайная ложка какао-порошка, 1 чайная ложка сахара, 4 рюмки рома, 150 г сливок, 400 мл воды. Из воды, какао и сахара сварить какао, добавить к нему кофе и довести до кипения. Приготовленный напиток процедить, положить по желанию сахар и разлить в чашки. Затем в каждую чашку влить немного слегка согретого рома и положить взбитые сливки. Кофе по-французски Продукты для приготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, щепотка соли, 1 рюмка французского коньяка, сахар по желанию. Кофе заварить, профильтровать и добавить соль. В каждую чашку кофе влить немного коньяка (его можно подать и отдельно) и положить по желанию сахар.

СИРОП И ЛИМОНАД

Сироп лечебный из смородины черной

Стакан ягод черной смородины залить таким же количеством воды и добавить сахарный сироп, затем настоять. При простуде сироп принимать по 1 ст. ложке 2-3 раза в день, запивая горячим чаем. Сироп: 400 г сахара на 600 мл воды. (Разумеется, лекарство это не для детей).

Сироп из шиповника

Промытые плоды заливают горячей водой, после чего кастрюлю ставят на огонь, кипятят 20 мин, помешивая содержимое. Затем массу отжимают через марлю 2-3 слоя, и полученный сок отстаивают сутки. Прозрачный слой сливают, сдабривая сок сахаром в соответствии 1:1,5 и варят, пока не получится густой сироп. Горячим сиропом наполняют бутылки и закупоривают их.

Лимонный напиток

Цедру с лимона растереть с сахаром (1/2 стакана), добавить сок, отжатый из 1/2 лимона, по 1 стакану белого вина и кипятка и размешать. Потом процедить, разлить в стаканы и подать к столу. 

Лимонный напиток с медом

1 л воды, 1 лимон или апельсин, 1 ст. ложка сахарного песка, 3 ст. ложки меда, 50 г дрожжей.

Снять с лимона тонкий слой цедры, варить ее в воде с сахаром, потом охладить до 30 °С, добавить дрожжи, накрыть крышкой, дать подняться в теплом месте. Пенистую жидкость заправить лимонным соком, медом и хорошо охладить. Подавать с печеньем или сухарями.

Фанта из апельсиновых корочек

Высушенные корки 3х-4х апельсин заливают водой (можно из под крана) и вымачивают сутки если они не сильно пересушены (если корки сильно пересушены их придется вымачивать двое суток) тут главное не переусердствовать при вымачивании потому что они могут пропасть, начинают плесневеть. Вымачивают их для того чтобы из них вышла горечь. Затем их прогоняют на мясорубку (предварительно слив воду конечно) и из полученной кашицы очень тщательно отжимают все что от туда можно выжать, и вот то что от туда выжмите, выливаете в 3 л воды. Добавляете сахар, лимонная кислота, можно добавить уксус. Все это перемешивается и можно пить. 

Лимонад 

В 1,5 л воды добавить сок 4 лимонов, натертую цедру 1 лимона и 3/4 стакана сахара. Размешать смесь и проварить в течение 10 минут. Процедить полученный сироп через тонкую ткань и охладить. Подать напиток с ломтиком лимона.

КВАС

Квас из ревеня

2 л воды, 300 г ревеня, 200 г сахара, лимонная или апельсиновая цедра, побеги черной смородины, 25 г дрожжей.

Ревень промыть, нарезать и сварить вместе со специями, затем дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 °С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил. Перед подачей охладить в холодильнике. Подавать с булочками или печеньем. Этот напиток можно приготовить также из отвара кожицы ревеня.

Квас из смородины черной Вымытые очищенные ягоды разминают, укладывают в эмалированную посуду и заливают теплым сахарным сиропом 4 л на 1 кг ягод. Для приготовления 1 л сахарного сиропа берут 100-150 г сахара. Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают 1 сутки при 18-28 град., после чего фильтруют, разливают в бутылки, добавляя в каждую по 4-5 изюминок. Бутылки наполняют по плечики, укупоривают пробками, которые завязывают шпагатом или мягкой проволокой. Квас готов через 7-15 дней. Квас молочный с печеньем 1 л молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 10 г дрожжей. Дрожжи смешать с сахаром, добавить подогретое молоко, поставить в теплое место для брожения. Перед подачей напиток охладить, подавать с сухим печеньем. Квас из клубники Зрелую мелкоплодную клубнику моют, дают стечь воде, укладывают в эмалированную посуду, заливают водой (700 г на 250 г клубники), нагревают до кипения, затем снимают с огня и выдерживают 10 минут. После этого фильтруют, добавляют 1 столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешивают, фильтруют вторично и разливают в бутылки толстого стекла. В каждую бутылку кладут по 2-3 изюмины. Бутылки наполняют по плечики, укупоривают пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. Затем выносят в холодное место для выдержки и созревания. Квас готов к употреблению через 7-10 дней. Для ускорения процесса созревания квас после разлива и укупорки выдерживают при 25-27 град., а на 3 день выносят в холодное место. В этом случае квас готов на четвертый день. Квас можно приготовить и из консервированной клубники. Квас из ягод Ягоды очищают от плодоножки, чашелистиков, моют, дают стечь воде, разминают, укладывают в эмалированную посуду и заливают теплым сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сахарного сиропа требуется 100-150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают в течение суток при 18-28 град., после чего фильтруют, а затем разливают в подготовленные бутылки и добавляют по 4-6 изюмин. Бутылки наполняют по плечики. Разлив ягодного кваса лучше производить в бутылки из-под шампанского. Бутылки укупоривают плотно пробками, завязывая шпагатом, и выносят в холодное помещение для выдержки и созревания. Квас выдерживают в холодном месте 1-2 недели. Ягодный квас можно получить из консервированных ягод. Для этого банку вскрывают, заливают кипяченным, но охлажденным до 60 град, сахарным сиропом из расчета 200 г сахара на 1 л воды, после чего тщательно размешивают и настаивают сутки. Затем раствор фильтр: уют через марлю и вату, разливают в бутылки, добавляя в каждую по 4-6 изюмин, и укупоривают. Квас рябиновый 1 кг рябины, 2 стакана сахара, 4 л. воды, 10 г дрожжей. Бланшированную рябину размять, залить водой и варить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

МОРСЫ

Морс клюквенный

Клюкву размять деревянной толкушкой, залить кипяченой водой. Пусть некоторое время постоит. А потом слить жидкость, смешать с сахаром (по вкусу) и процедить.

Морс лимонный Лимон 1 шт., вода 4 ст., сахар 5 ст.л. С лимона снимают цедру и мелко нарезают ее, заливают горячей водой и кипятят 5 мин. Оставляют на 3—4 ч. Настоявшийся отвар процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения. Вливают отжатый сок и охлаждают.

Морс вишневый Вишни измельчают, разбивая вместе с мякотью и косточки. Выжимают сок, который должен в течение 2 — 3 часов постоять, чтобы выпал осадок. Затем осторожно процеживают через ткань, разливают в бутылки и закупоривают. Сахар кладут по желанию.

Морсы клубничный

После долгих споров ягода все-таки получила название садовой земляники. Но если у вас есть настоящая клубника, которая тоже порой растет в саду, то чего уж лучше. В общем, ягоды нужно размять, растереть с сахаром и подержать в прохладном месте, пока они не превратятся в киселеобразную массу. Сок отжимают через ткань и оставляют стоять, пока не запенится. Затем снова процеживают, разливают в бутылки и ставят на холод. Соотношение взятых ягод и сахара — 1:1.

Морс яблочный Взять кислые сочные плоды, мелко их нарубить, положить в мешок под пресс, чтобы сок стек. Сок смешивают с медом или сахаром и кипятят, чтоб получился жиденький сироп. Потом его охлаждают, разливают в бутылки и ставят в погреб.

КИСЕЛИ

Тыквенный кисель

500 г тыквы, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки масла, 100 г сахара, 1 л молока, щепотка ванилина или корицы, 4 ст. ложки картофельного крахмала.

Тыкву очистить, разрезать на кусочки, в небольшом количестве воды и жира тушить под крышкой до размягчения. Массу протереть через сито, добавить сахар, специи и 3 стакана молока, довести до кипения и влить в нее, помешивая, разведенный в 1 стакане молока крахмал. Дать закипеть. Готовый кисель налить в плоское блюдо, посыпать сахаром и вылущенными семечками тыквы. Подавать охлажденным с ягодным соком.

Кисель яблочный 400 г яблок, сахар, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 3—4 стакана воды. Яблоки очистить, кожицу залить водой, проварить, отвар процедить, положить в него сахар, нарезанные ломтиками яблоки и поставитъ варить. Загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, но не варить, снять с огня, посыпать сахарным песком. Подавать холодным со взбитыми сливками или холодным молоком. Кисель из какао 1 л молока, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 3 ст ложки сахарного песка, 2 ст. ложки какао, щепотка ванилина. Порошок какао смешать с сахаром, разбавить стаканом кипящего молока. В стакане холодного молока развести крахмал. В кастрюле вскипятить остальное молоко и какао, добавить ванилин, добавить разведенный картофельный крахмал, размешать, прогреть и снять с огня. Кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром. Подавать со сливками или ванильным соусом. Кисель ореховый 3 ст. ложки орехов, 1 литр молока, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки крахмала. Орехи прокалить, обрушить коричневую оболочку, размолоть или порубить, затем варить с молоком и сахаром, загустить разведенным в холодном молоке крахмалом. Остывший кисель подать с ягодным соусом или соком. Кисель из вишни 1 л воды, 300 г вишни, 100 г сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала. Вишню промыть, удалить косточки, обдать их кипятком и эту воду использовать для варки вишни. Варить вишню, добавив сахар, загустить крахмалом, разведенным в холодной воде. Прогреть до прозрачности, снять с огня, разлить в порционную посуду, охладить и подать с молоком. Кисель апельсиновый 2 апельсина, 1 л молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала. Срезать тонкий слой цедры, с одного апельсина, выжать из него сок. Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный желток смешать с сахаром. Молоко с апельсиновой цедрой довести до кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся апельсиновым сиропом. Кисель сливочный Густые свежие сливки — примерно по объему 1,5 бутылки — разогреть. Их смешать с 2 столовыми ложками муки-крупчатки, 2 неполными стаканами сахарного песка (можно меньше, по вкусу), 2 ложками фруктовой эссенции или розовой воды. Добавить мелкого изюму без косточек, 10 взбитых сырых яичных белков. Варить это все до густоты. Выложить на тарелку или в чашку, посыпать лимонной цедрой.

КОМПОТЫ

Компот "Утомленные сливы".

На 4 порции:
500 г слив,
120 г сахара,
2 ст. л. воды,
1 ч. л. сливовой настойки,
1 палочка корицы,
сок 0,5 лимона.

Сливы промыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Поместить сливы в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить воду, настойку, лимонный сок, палочку корицы, довести массу до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и томить сливы на маленьком огне 5 мин. Затем снять кастрюлю с огня и остудить компот, не снимая крышки.

Компот из тыквы и ревеня

300 г тыквы, 300 г ревеня, 100 г сахара, корица, лимонная и апельсиновая цедра, 3 стакана воды.

Очищенную тыкву натереть на терке стружкой. Промытый ревень, нарезать наискось кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения и затем охладить. Подавать со взбитыми сливками.

Компот из крыжовника

300 г крыжовника, 150 г сахара. 600 г воды.

Подготовленные ягоды ( ошпарить кипятком, остудить, залить кипящим сиропом, варить 2-3 мин. Компот охладить и распределить по банкам.

Компот из вишни

300 г вишни, 1/2 л воды, 150 г сахара, 3 бутона гвоздики. Вишню промыть, вынуть косточки, залить водой и кипятить.

Затем отвар слить, добавить в него сахар, гвоздику, проварить и сиропом залить вишню без косточек и закрыть крышкой. Когда вишня остынет в сиропе, компот поставить в холодильник. Подавать холодным с мороженым или взбитыми сливками и печеньем.

Компот из клубники

500 г клубники, 100—150 г сахара, 0,5 л яблочного или клубничного сока, 100 г сливок.

Сварить сок с сахаром. Промытую клубнику положить в посуду, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и охладить (желательно в холодильнике). Подавать компот со взбитыми сливками.

Компот из груш

700 г груш, 100 г сахара, 1 ст. ложка меда, 1 л воды, лимонная кислота, корица, гвоздика, красный ягодный сок.

Груши промыть, срезать кожицу, разрезать их пополам, вырезать сердцевину, половинки груш поместить в подкисленную лимонной кислотой воду. Кожицу и сердцевину груш вместе со специями варить в небольшом количестве воды, затем отвар слить, добавить в него сахар, жидкость, в которой были груши, проварить, затем опустить груши в кастрюлю и варить на слабом огне до готовности. Когда сироп остынет, положить в него и размешать мед и ягодный сок.

Компот из помидоров 500 г помидоров, 100 г айвы, 150 г сахара, 2 стакана воды, имбирь. Небольшие твердые, зеленые или красные помидоры ошпарить, сполоснуть холодной водой и сразу же снять кожицу. Айву натереть на терке, положить в кипящую воду вместе с сахаром и имбирем, проварить. В горячий сироп частями опустить помидоры, обварить, шумовкой переложить в порционную посуду, залить сиропом. Подавать холодным, можно со взбитыми сливками.

КВАС

Квас хлебный с хреном 2 бутылки готового кваса вылить в посуду, добавить 1/2 стакана меда, 3 столовые ложки тертого хрена, поместить на сутки в холодильник, затем процедить через сито, разлить по стаканам. Подавать холодным Квас из клубники Зрелую мелкоплодную клубнику моют, дают стечь воде, укладывают в эмалированную посуду, заливают водой (700 г на 250 г клубники), нагревают до кипения, затем снимают с огня и выдерживают 10 минут. После этого фильтруют, добавляют 1 столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешивают, фильтруют вторично и разливают в бутылки толстого стекла. В каждую бутылку кладут по 2-3 изюмины. Бутылки наполняют по плечики, укупоривают пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. Затем выносят в холодное место для выдержки и созревания. Квас готов к употреблению через 7-10 дней. Для ускорения процесса созревания квас после разлива и укупорки выдерживают при 25-27 град., а на 3 день выносят в холодное место. В этом случае квас готов на четвертый день. Квас можно приготовить и из консервированной клубники. Квас из смородины черной Вымытые очищенные ягоды разминают, укладывают в эмалированную посуду и заливают теплым сахарным сиропом 4 л на 1 кг ягод. Для приготовления 1 л сахарного сиропа берут 100-150 г сахара. Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают 1 сутки при 18-28 град., после чего фильтруют, разливают в бутылки, добавляя в каждую по 4-5 изюминок. Бутылки наполняют по плечики, укупоривают пробками, которые завязывают шпагатом или мягкой проволокой. Квас готов через 7-15 дней. Квас из ягод Ягоды очищают от плодоножки, чашелистиков, моют, дают стечь воде, разминают, укладывают в эмалированную посуду и заливают теплым сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сахарного сиропа требуется 100-150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают в течение суток при 18-28 град., после чего фильтруют, а затем разливают в подготовленные бутылки и добавляют по 4-6 изюмин. Бутылки наполняют по плечики. Разлив ягодного кваса лучше производить в бутылки из-под шампанского. Бутылки укупоривают плотно пробками, завязывая шпагатом, и выносят в холодное помещение для выдержки и созревания. Квас выдерживают в холодном месте 1-2 недели. Ягодный квас можно получить из консервированных ягод. Для этого банку вскрывают, заливают кипяченным, но охлажденным до 60 град, сахарным сиропом из расчета 200 г сахара на 1 л воды, после чего тщательно размешивают и настаивают сутки. Затем раствор фильтр: уют через марлю и вату, разливают в бутылки, добавляя в каждую по 4-6 изюмин, и укупоривают. Квас из сушеных яблок Сушеные яблоки надо насыпать в чистый бочонок больше половины, заколотить дно, набить обручи и поставить бочонок в погреб на подставке, долив через втулку холодной кипяченой водой до верха. Дня через два-три квас готов. Каждый раз, когда берется квас, надо снова доливать бочонок кипяченой водой. Чтобы получить высший сорт кваса, надо оставить бочонок открытым в теплом месте дня на три, пока произойдет брожение, затем, плотно закупорив, вынести в погреб и недели через три разлить квас по бутылкам, положив в каждую по 2—3 изюминки. Этот квас можно сильно разнообразить, прибавляя к яблокам сушеных груш (лесных) или каких-либо сушеных ягод — черники, малины, смородины, брусники или рябины. Летом этот дешевый квас является незаменимым напитком, а заготовить для него с осени запасы сушеных плодов и ягод совсем не трудно. Хорошо сохраняются яблоки мочеными и маринованными. Мы не будем здесь приводить рецептов, так как они известны каждой хозяйке. На юге многие хозяйки перекладывают яблоками капусту при засоле; яблоки засоленные в капусте, являются очень вкусным салатом. Квас рябиновый 1 кг рябины, 2 стакана сахара, 4 л. воды, 10 г дрожжей. Бланшированную рябину размять, залить водой и варить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место. Квас молочный с печеньем 1 л молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 10 г дрожжей. Дрожжи смешать с сахаром, добавить подогретое молоко, поставить в теплое место для брожения. Перед подачей напиток охладить, подавать с сухим печеньем.