КВАС

Квас хлебный с хреном 2 бутылки готового кваса вылить в посуду, добавить 1/2 стакана меда, 3 столовые ложки тертого хрена, поместить на сутки в холодильник, затем процедить через сито, разлить по стаканам. Подавать холодным Квас из клубники Зрелую мелкоплодную клубнику моют, дают стечь воде, укладывают в эмалированную посуду, заливают водой (700 г на 250 г клубники), нагревают до кипения, затем снимают с огня и выдерживают 10 минут. После этого фильтруют, добавляют 1 столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешивают, фильтруют вторично и разливают в бутылки толстого стекла. В каждую бутылку кладут по 2-3 изюмины. Бутылки наполняют по плечики, укупоривают пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. Затем выносят в холодное место для выдержки и созревания. Квас готов к употреблению через 7-10 дней. Для ускорения процесса созревания квас после разлива и укупорки выдерживают при 25-27 град., а на 3 день выносят в холодное место. В этом случае квас готов на четвертый день. Квас можно приготовить и из консервированной клубники. Квас из смородины черной Вымытые очищенные ягоды разминают, укладывают в эмалированную посуду и заливают теплым сахарным сиропом 4 л на 1 кг ягод. Для приготовления 1 л сахарного сиропа берут 100-150 г сахара. Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают 1 сутки при 18-28 град., после чего фильтруют, разливают в бутылки, добавляя в каждую по 4-5 изюминок. Бутылки наполняют по плечики, укупоривают пробками, которые завязывают шпагатом или мягкой проволокой. Квас готов через 7-15 дней. Квас из ягод Ягоды очищают от плодоножки, чашелистиков, моют, дают стечь воде, разминают, укладывают в эмалированную посуду и заливают теплым сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сахарного сиропа требуется 100-150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают в течение суток при 18-28 град., после чего фильтруют, а затем разливают в подготовленные бутылки и добавляют по 4-6 изюмин. Бутылки наполняют по плечики. Разлив ягодного кваса лучше производить в бутылки из-под шампанского. Бутылки укупоривают плотно пробками, завязывая шпагатом, и выносят в холодное помещение для выдержки и созревания. Квас выдерживают в холодном месте 1-2 недели. Ягодный квас можно получить из консервированных ягод. Для этого банку вскрывают, заливают кипяченным, но охлажденным до 60 град, сахарным сиропом из расчета 200 г сахара на 1 л воды, после чего тщательно размешивают и настаивают сутки. Затем раствор фильтр: уют через марлю и вату, разливают в бутылки, добавляя в каждую по 4-6 изюмин, и укупоривают. Квас из сушеных яблок Сушеные яблоки надо насыпать в чистый бочонок больше половины, заколотить дно, набить обручи и поставить бочонок в погреб на подставке, долив через втулку холодной кипяченой водой до верха. Дня через два-три квас готов. Каждый раз, когда берется квас, надо снова доливать бочонок кипяченой водой. Чтобы получить высший сорт кваса, надо оставить бочонок открытым в теплом месте дня на три, пока произойдет брожение, затем, плотно закупорив, вынести в погреб и недели через три разлить квас по бутылкам, положив в каждую по 2—3 изюминки. Этот квас можно сильно разнообразить, прибавляя к яблокам сушеных груш (лесных) или каких-либо сушеных ягод — черники, малины, смородины, брусники или рябины. Летом этот дешевый квас является незаменимым напитком, а заготовить для него с осени запасы сушеных плодов и ягод совсем не трудно. Хорошо сохраняются яблоки мочеными и маринованными. Мы не будем здесь приводить рецептов, так как они известны каждой хозяйке. На юге многие хозяйки перекладывают яблоками капусту при засоле; яблоки засоленные в капусте, являются очень вкусным салатом. Квас рябиновый 1 кг рябины, 2 стакана сахара, 4 л. воды, 10 г дрожжей. Бланшированную рябину размять, залить водой и варить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место. Квас молочный с печеньем 1 л молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 10 г дрожжей. Дрожжи смешать с сахаром, добавить подогретое молоко, поставить в теплое место для брожения. Перед подачей напиток охладить, подавать с сухим печеньем.